동죽 제철, 동죽 해감 방법, 바지락과 차이점 정리

동죽조개는 한국에서 사랑받는 조개류 중 하나인데요. 특히  동죽조개는 단백질, 철분, 칼슘 등 영양소가 풍부해 건강에도 좋고, 피로 회복과 면역력 강화에 도움이 되는 식재료로 알려져 있습니다.

제철이 언제인지, 해감은 어떻게 하는지 자세히 알아보겠습니다.

 

 

동죽 제철

 

동죽조개는 가을과 겨울철에 제철을 맞이합니다. 동죽조개의 제철은 9월에서 2월 사이로, 이 시기에 가장 맛이 좋고 신선한 상태입니다. 특히 가을부터 겨울로 넘어가는 시기에는 살이 통통하고 감칠맛이 뛰어나 조개 요리에 많이 사용됩니다.

 

동죽조개는 해양의 모래 밑 갯벌에서 자라며, 바다의 깊은 곳보다는 얕은 바다나 강어귀 근처에서 많이 발견됩니다. 수확된 동죽조개는 국, 찜, 구이 등 다양한 요리에 사용되며, 특히 시원한 국물 맛을 내는 데 탁월합니다.

 

 

동죽조개 많이 나는 지역

동죽조개는 주로 서해안과 남해안의 갯벌에서 많이 채취됩니다.

• 전라남도 영광 : 서해안에 위치한 영광은 동죽조개가 풍부하게 나는 곳으로, 특히 영광 갯벌에서 수확된 동죽조개는 크고 살이 통통해 인기가 많습니다.
• 전라북도 부안 : 서해안에 위치한 부안도 동죽조개 산지로 잘 알려져 있습니다. 부안의 갯벌에서 나오는 동죽조개는 신선하고 맛이 좋기로 유명합니다.
• 전라북도 고창 : 최근 언니네 산지직송 프로그램에 나온 고창은 서해안 갯벌의 명물로 동죽이 유명합니다.
• 충청남도 태안 : 태안은 조개류 채취가 활발한 지역 중 하나로, 동죽조개 또한 많이 생산됩니다. 태안의 갯벌은 동죽조개뿐만 아니라 다양한 해산물들이 나오는 곳입니다.
• 경상남도 창원 : 남해안에 위치한 창원 지역도 동죽조개가 나는 곳으로, 특히 겨울철에 이 지역에서 신선한 동죽조개를 많이 수확합니다.

 

이 지역들은 갯벌이 넓고 환경이 동죽조개 서식에 적합해, 고품질의 동죽조개를 생산하는 주요 산지로 꼽힙니다.

 

동죽 해감 방법

 

동죽조개는 갯벌에서 수확하는 조개여서 조개 속의 모래와 불순물을 효과적으로 제거하기 위해 필수적으로 해야 할 과정이 바로 해감입니다. 동죽조개는 얕은 바다나 갯벌에서 자라기 때문에 해감을 꼼꼼히 해야 요리할 때 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 

 

1. 조개 씻기

동죽조개를 흐르는 물에 여러 번 씻어 겉면의 흙이나 불순물을 제거합니다. 동죽조개는 껍질에 흙과 이물질이 붙어 있을 수 있기 때문에, 손으로 문지르며 깨끗이 씻어내는 것이 좋습니다.

 

2. 소금물 만들기

동죽조개를 해감할 때 중요한 것은 소금물의 농도입니다. 바닷물과 비슷한 염도를 맞추기 위해 물 1리터에 천일염 약 30g(1.5 큰술)을 넣어 소금물을 만듭니다. 소금물의 농도가 적당하지 않으면 해감이 잘 되지 않을 수 있습니다.

 

3. 어두운 환경 만들기

동죽조개는 어두운 환경에서 활발하게 해감을 합니다. 조개가 담긴 소금물 용기를 신문지나 검은 비닐로 덮어 빛이 들어가지 않도록 해줍니다. 집안에서 해감할 때는 직사광선이 없는 그늘진 곳에 두거나, 냉장고에 넣는 것도 좋은 방법입니다.

 

4. 시간 두기

약 3시간에서 5시간 정도 해감을 진행합니다. 시간은 조개의 상태나 환경에 따라 조금씩 달라질 수 있지만, 최소 3시간 이상은 해감을 해야 모래를 충분히 뱉어냅니다. 더 확실하게 해감을 하고 싶다면, 7~8시간 정도 두어도 무방합니다.

 

5. 중간 점검

해감 중간에 소금물을 한 번씩 바꿔주면 더 효과적입니다. 또한, 물 표면에 이물질이 떠오를 수 있으므로 이물질을 제거해줍니다.

 

6. 마무리 헹굼

해감이 끝난 동죽조개는 다시 한번 흐르는 물에 여러 번 헹궈줍니다. 이 과정에서 조개의 껍질 안쪽에 남아 있을 수 있는 소금물과 불순물까지 깔끔히 제거합니다.

 

동죽과 바지락의 차이점

 

동죽조개와 바지락은 외형과 생태가 비슷해 혼동하기 쉽지만, 둘 사이에는 몇 가지 차이점이 있습니다.

 

1. 크기

동죽조개는 일반적으로 바지락보다 크기가 크고 살이 두껍고 통통한 반면, 바지락은 동죽조개에 비해 크기가 작고 살이 납작한 편입니다.

 

2. 껍데기 모양과 패턴

동죽조개의 껍데기는 타원형이나 약간 둥근 형태이며, 표면에 비교적 두꺼운 결이 있습니다. 또한 껍질이 조금 더 매끈하고 단단한 느낌을 줍니다.

바지락의 껍데기는 삼각형에 가까운 둥근 형태를 띠며, 표면에 얇은 선 무늬가 있고, 얇고 가벼운 느낌을 줍니다.

 

3. 서식지

동죽조개는 주로 서해안과 남해안의 얕은 갯벌에 서식하며, 강어귀 근처의 민물과 바닷물이 만나는 곳에서도 발견됩니다.

바지락은 전국 연안의 갯벌에 서식하며, 동해안과 남해안, 서해안 등 다양한 해안에서 볼 수 있습니다. 비교적 다양한 환경에서 잘 적응해 자랍니다.

 

4. 맛과 식감

동죽은 살이 크고 통통해, 씹을 때 질감이 조금 더 쫄깃하고 단단한 느낌을 줍니다. 톡톡 터지는 식감이 있고, 맛은 담백하고 감칠맛이 강한 편입니다.

바지락은 살이 작고 부드러운 식감이 특징이며, 국물 요리에 특히 적합합니다. 동죽조개에 비해 향과 맛이 조금 더 은은하고 깔끔한 편입니다.

 

 

5. 요리 활용

동죽은 크기가 크고 살이 많아 주로 구이, 찜, 국물 요리에 자주 사용되며, 특히 동죽탕이나 조개찜에서 그 풍미가 돋보입니다.

바지락은 국물 요리에 특히 많이 사용됩니다. 바지락 칼국수, 바지락 된장찌개, 조갯국 같은 요리에서 국물 맛을 내기 좋은 재료입니다.

 

이처럼 동죽조개와 바지락은 생김새와 크기, 서식지, 맛과 식감에서 차이가 있으며, 요리 용도에 따라 선택해 활용할 수 있습니다.