배추 절이는 법, 배추 심는 시기, 배추 효능 완전 정리

가을의 끝자락에 겨울이 되어갈 때쯤이면 김장을 위해 배추 소비가 늘어나는데요. 김치를 담그기 위한 준비로 배추 절이는 법을 알아보겠습니다. 배추 심는 시기와 배추 효능에 대해서도 정리해 보겠습니다.

 

 

배추 절이는 법

 

 

배추 절이기는 김치 담그기의 가장 중요한 과정 중 하나로, 배추를 알맞게 절여야 맛있는 김치를 만들 수 있습니다. 

 

1. 재료 준비

배추 10 포기 (약 20~30kg 기준), 굵은소금 약 3~5kg (배추절임용), 물 약 10L (소금물용)

 

2. 배추 손질

배추 밑동을 살짝 잘라낸 뒤, 반으로 가르거나 큰 경우 4등분으로 나눕니다. 배추 잎이 잘 분리되도록 밑동 부분에 칼집을 조금 더 넣어줍니다.

시들거나 손상된 겉잎은 제거합니다.

 

3. 소금물 만들기

물 10L에 굵은소금 1컵(약 200g)을 섞어 소금물을 준비합니다. 소금물을 사용하면 배추에 고르게 간이 배어 절이는 과정이 더 수월해집니다.

 

4. 배추 절이는 방법

• 소금 직접 뿌리기 (전통 방식) : 배추를 한 장씩 펼치면서 잎과 줄기 부분에 굵은소금을 고루 뿌립니다. 특히 줄기(흰 부분) 쪽에 더 많은 소금을 뿌려야 잘 절여집니다.
• 소금물 이용하기 : 준비한 소금물에 배추를 한 번 담갔다가 꺼내 소금을 뿌립니다. 이 방법은 소금이 배추에 더 고르게 퍼지도록 도와줍니다.

 

5. 절이는 시간

• 여름 : 약 4~6시간, 기온이 높아 절이는 시간이 단축됩니다.
• 겨울 : 약 6~8시간, 추운 날씨에서는 시간이 더 필요합니다.
• 중간 뒤집기 : 2~3시간 간격으로 배추를 뒤집어 윗부분도 고르게 절여지도록 합니다.

6. 절임 정도 확인

절인 배추는 잎이 부드러워지면서도 탄력이 있어야 합니다. 잎을 살짝 눌렀을 때 부드럽게 접히고 부서지지 않으면 적당히 절여진 것입니다.

 

7. 배추 헹구기

절인 배추는 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 헹궈 소금을 제거합니다. 특히 잎 사이에 남아 있는 소금을 잘 헹궈야 나중에 김치가 짜지지 않습니다.

헹군 배추를 바구니에 엎어 물기를 빼줍니다. 약 2~3시간 정도 물기를 제거하면 김치를 담그기 적당합니다.

 

[ 절임 시 주의사항 ]

1. 소금의 양 : 소금이 너무 많으면 배추가 짜지고, 너무 적으면 잘 절여지지 않습니다.

2. 물기 조절 : 물기를 충분히 빼야 양념이 잘 배어들고 김치의 맛이 좋아집니다.

3. 온도 관리 : 온도가 너무 높으면 배추가 너무 빨리 절여져 물러질 수 있으니 서늘한 곳에서 절이는 것이 좋습니다.

 

배추 심는 시기

 

 

배추 심는 시기는 계절과 지역에 따라 조금씩 다르지만, 주로 여름과 초가을에 심어 김장을 준비하는 가을배추가 일반적입니다. 배추 재배는 온도와 습도가 중요합니다.

 

1. 배추 심는 적기

• 가을배추 : 중부 지방은 8월 중순~9월 초, 남부지방 8월 하순~9월 중순으로, 가을배추는 김장용으로 가장 많이 재배됩니다. 여름철 무더위가 지나고 서늘해지는 시기에 심어야 잘 자랍니다.
• 봄배추(조생종) : 중부 지방은 3월 하순~4월 초, 남부지방 3월 초~3월 중순 중순으로, 봄배추는 서늘한 초봄에 심어 여름 전에 수확합니다. 김장 배추보다는 크기가 작고 잎이 얇습니다.

2. 심기 전 준비

• 씨앗 고르기 : 가을배추는 저온에 강한 품종이 적합하고, 봄배추는 고온과 병충해에 강한 품종이 유리합니다.
• 밭 준비 : 배추는 비옥한 사질양토에서 잘 자랍니다. pH 6.0~6.5가 적합하므로, 필요시 석회를 뿌려 산도를 조절합니다. 밑거름으로 퇴비와 질소, 인산, 칼륨 비료를 충분히 섞어줍니다.
• 씨앗 발아 : 씨앗을 바로 심어도 되지만, 모종을 키운 뒤 옮겨 심는 것이 초기 생장 관리에 유리합니다. 씨앗을 1~2일간 물에 담근 뒤 촉촉한 천 위에 놓아 발아시킨 후 심습니다.

 

3. 심는 방법

• 직접 씨앗 심기 : 밭에 두둑을 만들고, 씨앗을 1~2cm 깊이에 심습니다. 포기 사이 3040cm, 줄 사이 5060cm로 넉넉히 둡니다. 씨앗을 심은 후 흙을 살짝 덮고 물을 충분히 줍니다.
• 모종 심기 : 모종을 키우는 경우, 34주 후 잎이 34장 나왔을 때 밭에 옮겨 심습니다. 옮길 때 뿌리가 다치지 않도록 주의하고, 심은 뒤에는 흙을 잘 덮고 뿌리가 안정되도록 물을 줍니다.

4. 배추 심는 시기 고려 요소

• 온도 : 발아 최적 온도는 20~25°C, 생육 최적 온도는 15~20°C입니다.
• 습도 : 배추는 물을 좋아하므로 초기에는 토양이 마르지 않도록 관리합니다. 심기 시기에 장마철이 포함된다면 심기 시기를 조절하거나 배수로를 확보해야 합니다.

5. 관리와 수확

초기 생장기에는 잡초 제거와 병충해 방제가 필수입니다.

심은 후 약 70~90일 뒤에 수확합니다. 배추가 단단하고 속이 꽉 찼을 때가 적기입니다.

 

배추 효능

 

1. 소화 촉진 : 풍부한 식이섬유가 장운동을 돕고 변비 예방에 효과적입니다.

 

2. 항염 작용 : 비타민 C와 항산화 물질이 염증 완화에 기여합니다.

 

3. 면역력 강화 : 비타민 A, C가 면역 체계를 강화합니다.

 

4. 피부 건강 개선 : 수분 함량이 높아 피부 보습과 건강에 좋습니다.

 

5. 암 예방 : 글루코시놀레이트 성분이 암세포의 성장을 억제할 가능성이 있습니다.

 

6. 다이어트 도움 : 칼로리가 낮고 포만감을 주어 체중 관리에 유리합니다.

 

배추는 건강에 다양한 이점을 제공하는 채소로, 다양한 요리로 활용되며, 꾸준히 섭취하면 건강 유지에 큰 도움을 줍니다.

 

 

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