고사리 삶는 법, 보관 법, 고사리 효능 정리

고사리는 우리 식단에 흔히 들어가는 나물 중 하나입니다. 고사리는 삶아서 먹어야 하는데요. 고사리 삶는 법, 보관법, 고사리 효능에 대해 자세히 알아보겠습니다.
 

고사리 삶는 법

 
고사리를 제대로 삶는 방법은 특유의 쓴맛과 독성을 제거하여 맛있게 먹기 위한 필수 과정입니다. 고사리를 삶을 때는 시간을 잘 맞추는 것이 중요하며, 생고사리와 말린 고사리(건고사리) 각각의 삶는 방법이 다릅니다.
 

 
1. 생고사리 삶는 법
생고사리는 갓 채취한 신선한 고사리로, 쓴맛과 독성을 제거하기 위해 삶는 과정이 필요합니다.

• 고사리 줄기 끝부분이나 딱딱한 부분을 가위로 잘라내고, 이물질을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 세척합니다.
• 큰 냄비에 물을 충분히 붓고, 물을 끓입니다. 물이 끓으면 약간의 소금을 넣어도 좋습니다.
• 깨끗이 씻은 생고사리를 끓는 물에 넣고 5~10분 정도 삶습니다. 너무 오래 삶으면 고사리가 질겨질 수 있으니 주의합니다.
• 삶은 고사리를 체에 걸러 찬물에 헹궈줍니다. 헹구면서 고사리가 너무 뜨거워지지 않도록 충분히 식혀줍니다.
• 헹군 고사리를 찬물에 1시간 정도 담가 쓴맛을 더 빼줍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 쓴맛이 더 잘 빠집니다.
• 쓴맛이 빠진 고사리는 물기를 제거한 후, 원하는 요리에 사용할 수 있습니다.

2. 말린 고사리 삶는 법
건고사리는 말려서 저장한 고사리로, 물에 불려서 사용해야 합니다. 말린 고사리를 잘 삶아야 부드러운 식감과 쓴맛 제거가 가능합니다.

• 말린 고사리를 물에 3~4시간 이상 담가 충분히 불립니다. 더 부드럽게 만들고 싶다면 하룻밤 동안 물에 불려도 좋습니다.
• 끓는 물에 고사리를 담가 약 1시간 정도 불리면 시간을 단축할 수 있습니다.
• 충분히 불린 고사리를 흐르는 물에 한 번 더 씻은 후, 너무 딱딱한 부분이나 불량한 부분이 있으면 가위로 잘라줍니다.
• 큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 불린 고사리를 넣습니다.
• 끓는 물에 고사리를 넣고 30분에서 1시간 정도 약한 불에서 천천히 삶습니다. 고사리가 충분히 부드러워질 때까지 삶는 것이 중요합니다.
• 물이 끓어오르면 불을 중 약불로 낮추어 천천히 익혀줍니다.
• 다 삶은 고사리는 체에 걸러 찬물에 헹궈줍니다. 이때도 물에 담가 쓴맛을 빼는 과정을 거치면 좋습니다.
• 쓴맛이 제거된 고사리를 꺼내 물기를 짜서 볶음, 나물무침 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

 

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삶은 고사리 보관 방법

 
1. 냉장 보관
삶은 고사리는 냉장고에서 2~3일 정도 보관할 수 있습니다. 장기 보관 시에는 물기를 완전히 제거한 후 밀폐 용기에 넣어 보관합니다.
 
2. 냉동 보관
물기를 짜낸 고사리를 소분하여 냉동하면 6개월 이상 보관 가능합니다. 요리할 때 사용하기 쉽도록 1회분씩 나눠 보관하는 것이 좋습니다.
 

고사리 요리법

삶은 고사리는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 대표적인 요리로는 고사리나물, 비빔밥 재료, 육개장 등의 국물 요리, 된장국에 넣어 먹기도 합니다. 고사리를 볶거나 무쳐서 나물로 활용하면 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
 

 

고사리 효능

고사리는 영양이 풍부하고 다양한 건강 효능을 지닌 식재료로, 특히 비타민과 미네랄, 식이섬유가 풍부해 전반적인 건강에 긍정적인 영향을 줍니다.
 
1. 소화 건강 개선
고사리에는 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 소화를 돕고 장운동을 촉진해 변비 예방에 도움을 줍니다. 식이섬유는 장내에서 유익한 박테리아의 성장을 돕고, 배변 활동을 원활하게 해 장 건강을 개선하는 데 효과적입니다.
 
2. 골다공증 예방
고사리에는 칼슘과 마그네슘이 풍부해 뼈 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다. 칼슘은 뼈를 튼튼하게 하고, 마그네슘은 칼슘의 흡수를 도와 골밀도를 높이는 역할을 합니다.
 
3. 빈혈 예방
고사리에는 철분이 다량 포함되어 있어 빈혈 예방에 효과적입니다. 철분은 혈액 내 적혈구를 생성하는 데 중요한 역할을 하며, 고사리의 철분 섭취는 철분 결핍성 빈혈 예방에 도움이 됩니다.
 
4. 피로 회복 및 에너지 공급
고사리에는 단백질과 다양한 비타민이 포함되어 있어 체내 에너지를 공급하고, 피로 회복을 돕습니다. 특히 고사리에 포함된 비타민 B군은 에너지 대사를 촉진해 피로를 줄이고 활력을 제공합니다.
 

 
5. 항암 효과
고사리에는 베타카로틴, 비타민 C와 같은 항산화 성분이 풍부하게 포함되어 있습니다. 이러한 성분들은 체내에서 활성 산소를 제거하여 세포 손상을 방지하고 암 예방에 도움을 줍니다.
 
6. 혈액 순환 개선
고사리에는 칼륨이 풍부하게 들어 있어 체내 나트륨 배출을 촉진하고, 혈압을 조절하는 데 도움을 줍니다. 나트륨을 과도하게 섭취하면 혈압이 상승할 수 있는데, 칼륨은 이를 상쇄하여 고혈압 예방에 도움이 됩니다.
 
7. 항염 및 해독 작용
고사리에는 플라보노이드와 같은 항산화 성분이 포함되어 있어 체내 염증 반응을 줄이고, 항염 작용을 통해 여러 염증성 질환을 예방할 수 있습니다.
 

고사리 섭취 시 주의 사항

고사리는 소량의 천연 독소(프타퀼로사이드)를 포함하고 있으므로, 반드시 충분히 삶아서 섭취해야 합니다. 덜 익힌 고사리를 먹으면 중독 증상이나 소화불량을 유발할 수 있으므로 주의가 필요합니다.
또한, 과도한 섭취는 특정 영양소의 불균형을 초래할 수 있으므로, 적절한 양을 유지하는 것이 좋습니다.